nggy & 傳統和式與創新

Nggy &在2020年開業，適逢限聚令嚴峻之時，可謂餐飲業寒冬。Nggy & 逆市登陸西營盤，除了老闆Rossetti滿腔理想和勇氣，靠的便是品牌實力。Nggy早在七年前成立，主營線上售賣自家製吾子果醬，亦會製作各種期間限定天然食品。老闆Rossetti耐心經營，Nggy陸續參展不同市集，品牌建立了一定知名度。然而，Rossetti為了與客人更多直接互動，推廣自己理想的飲食，決定向線下發展，起初是在自家果醬工作室舉辦「週末Cafe」，但選址不理想，來訪客人不多。於是，幾年後Rossetti爭取與另一品牌合作，在中環PMQ創立餐廳（nggy's kitchen）。在兩者完結合作後，Rossetti眼見已儲下一群熟客，便把心一橫，在鄰近的西營盤開辦Nggy & 。

Nggy &主打和式餐飲體驗，室內大量使用木材裝修和家具，暖色燈光和刻意舊化的玄關，營造日式家庭咖啡廳的溫馨感。Nggy & 主食是新派和食，包括月見浮雲親子丼、五品日常素食套餐，前者是Rosseti與男友一同創作，後者則是蘊含着Rosseti在疫情幾年的體會。不過，Nggy & 既是製作果醬起家，就不得不提Cafe的甜食了。

趣味是首要條件

Rosseti 認為創作新派料理時，趣味是首要條件。幾年前，蝶豆花作為食材流行起來，Rosetti亦受其變色特點所吸引。雖說讓蝶豆花在餐桌上變色也有趣，但它的藍色，讓Rosetti想起富士山。Rosetti創作的每項餐點，都帶着人生點滴，富士山的回憶便化為4.3牛乳富士山奶酪。Rosetti將蝶豆花加入奶酪，製作成富士山形狀的奶酪，擺盤亦是一絲不苟，連富士山上的樹，Rosetti亦銳意在餐桌上還原，變成一小束葉子。

Nggy &主打多年的天然果乾，Rosetti 也將其應用在甜品創作。她在經典日式甜品焦糖布甸上，放上自家製香橙乾，讓甜味更豐富之餘，亦起到解膩的作用。而另一款甜品：白味噌芝士蛋糕，是這次點的甜品中，風味最為濃烈的一項。Rosetti鑽研日本料理多年，自然對使用味噌頗有心得，將味噌加入芝士蛋糕，令其口味更具層次。

Nggy &主打的是餐飲體驗，雖說這次到訪未有點上主食，但店員亦為幾款甜品進食次序提出建議，由4.3牛乳富士山奶酪開始，以白味噌芝士蛋糕作結，風味和口感層層遞增，讓食物本身和整個用餐體驗都有所昇華。